A keresztesvirágúak családjából a káposztafélék nemzettségébe tartozó fajok, főleg étkezési és értéktermelési szempontból az egyik legjelentősebb csoport. Vetésterületük 5–6000 ha-ra tehető. A fejes káposzta, a vörös káposzta, a kelkáposzta, a bimbóskel, a leveleskel, a karalábé, a brokkoli, a kínai kel ma is alapvető zöldségfélénk. Ezek a növények egész évben nagyon sokféle módon készíthetők el, igen jó és változatos élelmiszer-alapanyagot biztosítanak, nyers (friss), valamint feldolgozott formában is.

A káposztafélék biológiai tulajdonságai sokban hasonlítanak egymáshoz, mégis néhány fontos adottságuk eltérő. Közös jellemzőjük, hogy mindegyikük nagy fényigényű és hőmérsékleti optimumuk 13 °C (kínai kel 16 °C), nagy zöldtömeget képeznek, melyhez sok vizet és tápanyagot kell biztosítani.

Fejes káposzta

A fejes káposzta az egyik legrégebben termesztett és még ma is világviszonylatban a zöldségnövények mintegy 10%-át teszi ki. A hazai termesztés zöme a Duna–Tisza közén, valamint Szabolcsban, Csongrád és Győr–Sopron megyében található. A fejes káposzta egész évben valamilyen formában a magyar konyha egyik fontos növénye. Tenyészideje 60–130 nap között váltakozik. Ebből adódik, hogy a szaporítás ideje kimondottan a termesztési célhoz és a technológiához igazodik. Ültetési ideje március végétől július elejéig a leggyakoribb.

A palántanevelésre nagy figyelmet kell fordítani. Általános követelmény a világos jól szellőztethető fóliasátor, esetleg növényház és szórófejes öntözés álljon rendelkezésre. A nevelő helyiség talaját palántanevelés előtt fertőtleníteni kell. Gombás betegségek ellen a Previcur 607 SL (0,3-0,4 l/mł), rovarkártevők ellen (káposztalégy) Diazinon 5G (1,5–2,0 g/fm) alkalmazható. A palántanevelés ideje a palántanevelés módjától és a környezeti tényezőktől függően 4–9 hét. Tápkockás nevelés esetén, amelyet váznélküli fólia alá ültetünk ki március elején a magot már január elején elvethetjük. Magvetéstől kelésig 18–20 °C, keléstől tűzdelésig 14–18 °C, palántanevelés idején 12–18 °C melegről kell gondoskodni, majd fokozatosan az edzéskor nappal 8–12 °C, éjjel 7–8 °C. szükséges. Az éjszakai léghőmérsékletet 2–4 °C-kal mérsékeltebben kell tartani, de 8 °C alá ne essen a hőmérséklet, míg a talaj hőmérsékletét 12–15 °C-kal kell biztosítani. A nem edzett palánták kiültetés után csak gyengén fejlődnek, ezáltal nem valósul meg az egyszerre szedés lehetősége.. Palántaneveléshez elsősorban fűtött fóliasátrak a legmegfelelőbbek. Palántane-velés idején a helyes hőmérsékletet szabályozással, öntözéssel és tápanyag utánpótlással biztosítjuk. A palánták folyamatos növekedését, valamint egészségi állapotát a klímaszabályozással lehet biztosítani.

A kellően fejlett palánta neveléséhez korai szabadföldi termesztéshez 5–6 hét, szabadföldi termesztés céljára, szabadföldi ágyban 4 hét szükséges. A fejes káposzta palántanevelése rövid ideig tart, ezért nem szükséges tűzdelni. A kistermelők gyakran amikor a növények 2–3 hetes korúak és megjelennek az első lomblevelek, alkalmazzák a tűzdelést. Tűzdeléshez célszerű a magot sűrűn vetni (2 000–2 500 db/m˛). A tűzdelési távolság 4–5 cm, vagyis megegyezik a tápkocka méretével. Ajánlható a tűzdeléshez tápkocka talajkeverék, amelynek kívánatos összetétele 50–70 % tőzeg, 10–20 % érett istállótrágya, 10–20 % folyami homok. A tápkocka mérete 5 cm-es, vagy 7 cm-es legyen. A tápkocka talaját 6–7 hónappal korábban össze kell keverni, amihez mł-ként 1,5 kg Buvifer műtrágyát is adunk. A talajkeveréket nedvesen tartjuk és lehetőleg átforgatjuk, hogy az alkotó elemek jól összekeveredjenek (homogenizálás). A tálcás palántanevelés is alkalmazható eljárás. Sok előnye közül különösen jelentős, hogy irányíthatóbb a palántanevelés, rövidebb a (40–50 nap) nevelési idő, sérülésmentes a gyökérzet. A bevetett tálcákat a kelés ideje alatt érdemes csíráztató helyiségben tartani, ahol a csírázás alatt a hőmérsékletet 20–22 °C-on, a relatív páratartalmat 80 %-on szükséges biztosítani.

A szálas palántanevelés leginkább a szabadföldi termesztésben és egyszerűbb termesztési eljárásokhoz (fólia alagút, fátyolfólia) alkalmazott eljárás. A szálas palánta minőségét elsősorban az állománysűrűség határozza meg. Jó palánta akkor nevelhető, ha m˛-ként 500 db sűrűségű az állomány. A palánták minőségét és egészségi állapotát a bőséges levegőztetés biztosítja. A szellőztetést a megadott nevelési hőmérséklet felett mindenképpen el kell végezni. A szellőztetés különösen fontos művelet a kelés, az öntözés (10 mm) után, valamint a szedés időszakában. A palánták ültetése előtt többszöri tápoldatozást (0,2 % Volldünger oldat) célszerű alkalmazni. Ha nagyon száraz a levegő, erős a napsütés, 1–3 mm frissítő öntözésre is szükség lehet. Ültetés előtti napon 8–10 mm vízzel öntözzük be a palántanevelő ágyat, hogy a növények felszedése minél kisebb gyökérsérüléssel járjon.

Karalábé

Karalábé magvetését meghatározza a termesztés módja. Fűtött hajtatáshoz október elejétől február közepéig ültethető. Fűtés nélküli, fólia alatti hajtatáshoz az ültetési idő március eleje. A hajtatáshoz mindig tápkockában (6–7,5 cm-es) nevelt palántával szaporítjuk. A karalábé magja 6–7 nap alatt kel ki, a tűzdelés kéthetes korban lehetséges. A palántanevelés összes időtartama 5–8 hét, attól függően, hogy a magot mikor vetjük. A palántákat második hetes koruktól fogva folyamatosan célszerű tápoldatozni (0,1–0,2 %) Volldünger oldattal. Igen fontos hogy a karalábé palánták növekedése ne álljon le, mert a szárazon tartott növények hajtatási ideje meghosszabbodik. Vetéstől magkelésig 16–20 °C, keléstől tűzdelésig 14–18 °C, a nevelés ideje alatt 16–18 °C léghőmérséklet az igénye. A rendszeres szellőztetés, légcsere nagyon fontos technikai művelet. A szabadföldi termesztéshez a palánta nevelése megegyezik a fejes káposztáéval.

Karfiol

Tenyészideje 65–115 nap. A palánta nevelése a termesztési technológiához igazodik., aminek két fő szedési időszaka van, a tavaszi (váz nélküli fólia alatti, ültetési idő március eleje, szabadföldi korai, ültetési ideje március vége, április eleje). A palántanevelés 8 hét is lehet. Az őszi, melynek ültetési ideje a fajta tenyészidejétől függően június végétől július 20-ig szokásos. A palántanevelésre 6 hetet kell számolni. A nyári termesztés nagyon kockázatos, de ha valaki mégis vállalja, a mag vethető április 1–10 között. A palántanevelés 6–7 hét. A kiültetés május vége. A szedés augusztus vége szeptember eleje. Vetés után ajánlatos Previcur 607 SL-lel beöntözni a Pythium és egyéb gombák és talajból történő fertőzések ellen. A palánta akkor jó, ha szép, egyenes szárú, egészséges. Ha nem tűzdeljük tápkockába akkor a ritka vetés a (500 db/m˛) megfelelő. Gyakori hiba a sűrű vetés, amiből csak gyenge eredmény kapható. Magvetéstől kelésig 16–22 °C, keléstől tűzdelésig 10–12 °C, a nevelés ideje alatt 12–15 °C a hőmérsékleti igénye.

Kelkáposzta

A kelkáposzta palántanevelése csaknem megegyezik a fejes káposztáéval. Fólia alatti termesztéshez az ültetés március eleje, korai szabadföldi termesztéshez március vége, április eleje, szabadföldi termesztéshez (őszi–téli szedéshez) az ültetés áprilistól július közepéig tervezhető. Az áttelelő fajtákat október közepén palántázhatjuk.

Kínai kel

Kínai kel vetése őszi termesztésre, precíziós vetőgéppel szabadföldi termesztéshez 2 cm mélyen, 50–60 cm sortávolságra, augusztus közepéig lehetséges. Hajtatáshoz a palántákat mindig tápkockában (6–7,5 cm) neveljük. A bevetett tápkockákat fóliával, papírral, perlittel vagy tőzeggel takarjuk. Csirázás után a fóliát és a papírt azonnal el kell távolítani. A túl korai kitakarás esetén a kelés elhúzódik, a késői is veszélyes, mert a palánták megnyúlnak, esetleg a magvetés kiszárad, túlöntözéskor a csírázó magvak befulladhatnak. A palántanevelés időtartama 6 cm-es tápkockában 35–42 nap, 7,5 cm-esben 48 nap is lehet. A palántanevelés hőmérsékleti igénye: vetéstől kelésig 18–20 °C, éjjel 18–20 °C, kelés után tűzdelésig nappal: 16–18 °C, éjjel 16 °C, ültetésig nappal 18–20 °C, éjjel 16 °C. Fokozottan ügyeljünk arra, hogy a palántákat ne fázítsuk meg mert ebben az esetben magszárba mehet a hajtatott állomány. A szellőztetést 22 °C felett kezdjük meg és 60–90 perc legyen az időtartama A szükséges páratartalom 70–90 % körüli legyen. Vízpótláshoz 2–3 alkalommal 10–15 mm vizet adunk,. a pártartalmat naponta 1–2 mm vízzel történő öntözéssel lehet biztosítani. A palánták felszedése előtt 6–8 mm vízzel beöntözzük az állományt, hogy minél kisebb mértékben sérüljenek a növények.